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La buzzonaglia di tonno è la parte del filetto che si trova a ridosso della lisca centrale, la spina dorsale del pesce. Ha un sapore intenso e un colore scuro ed è apprezzata soprattutto per la sua morbidezza.
In passato la Buzzonaglia era il pasto tipico dei tonnarotti: preparavano una sorta di caponata marinara, con pane secco inzuppato in aceto e acqua di mare, disposto sul fondo di una zuppiera al quale poi univano pomodori, patate, cipolle, cetrioli e la buzzonaglia.
Buzzonaglia di Tonno sott'olio - Tonnare PIAM di CarloforteSCATOLETTA da 350 gr