Formaggio naturale prodotto con il latte vaccino munto fresco e lavorato quasi immediatamente per evitare qualsiasi perdita della qualità, il latte utilizzato da bruna modicana razza rustica abituata allo stato brado è caratterizzato da una ricchezza di nutrienti che vengono preservati grazie alla lavorazione completamente manuale a bassa temperatura e ormai destinata a scomparire in quanto eredità che viene passata da padre in figlio.Le sue modeste produzioni permettono grande cura dei particolari in tutte le stagioni dell’anno e la diversità del pascolo dalla stagione fredda a quelle più temperate fanno gustare un prodotto ben identificabile per la sua genuinità e fragranza.
Produttore | Azienda agricola Bidui |
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