Noto come il Grana di pecora, questo formaggio è a pasta cotta con una stagionatura superiore ai 15 mesi.È un formaggio fatto con il caglio di cardo è adatto ai vegetariani e a chi ha intolleranze al caglio di origine animale. Le forme pesano circa 9 kg.La pasta è bianca e molto compatta, ideale come formaggio da tavola e da grattugia.